干炸素肉球

　　


　　原料：大豆蛋白素肉球、玉米淀粉、(或万用炸粉)植物油、蘑菇精、盐、生抽
　　


　　做法：
　　1、大豆蛋白素肉球浸泡2-3小时后，挤干水，再加水挤去水份(不能太干)
　　2、加盐、生抽酱油，蘑菇精，淀粉(三两大豆蛋白素肉球加两调羹淀粉)捏匀后，(不能太用力，否则会球会变形)
　　3、开油锅(放较多油，亦可在油中加入少许花椒、茴香、桂皮，小火炸到香味出来，再捞出花椒等)，油温5—6成热时，将加好调料与淀粉的素肉球下锅进行炸制，待表皮成型后捞起，待油温升到7成热，再进行复炸。至表面金黄即可捞起装盘。
　　4、　注：　三两素肉球最好分成两次下锅，待素肉球表面淀粉凝结成型，要马上捞起沥干，不能让里面的水份析出，(如果水份析出来，油会爆出油中加水的爆裂声)　待油温升高后再次复炸，这样能保持肉球内面鲜嫩。
　　特点：此素肉球外面松脆、里面香嫩，可直接炸好吃，亦可再做成红烧狮子头、茄汁肉丸、粉丝肉丸煲等菜。
　　小提示：火不可开太大，油温不能过高，否则素肉球表面烧焦，内面还没有熟。
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