八鲜烤麸做法详细图解

　　

主料：烤麸400克(泡软后重量，干烤麸约200克)，花生仁60克木耳(水发)80克，冬笋或玉兰片80克，水发香菇50克，水发黄花菜80克，马蹄5个，枸杞10克
　　调料：大葱5克， 姜5克，八角2个，碗汁(老抽20ml，生抽20ml 白砂糖30克，盐4克，素蚝油1大勺，清水80ml，香油1/4小匙)香油10ml
　　制作过程：



　　1、花生仁用温水浸泡1小时后去皮。马蹄洗净后水煮10分钟，捞出去皮切片，木耳，黄花菜去蒂洗净，冬笋洗净焯水后切片，水发香菇如较大切片，枸杞洗净后凉水浸泡备用。
　　2、干烤麸用清水(也可用温水)浸泡至变软，捞出挤干水分切成小块
　　3、将碗汁调料混合搅拌至糖溶化
　　4、将烤麸块置于碗汁中，使其吸收碗汁
　　5、将吸足碗汁的烤麸块放在漏勺内沥净，流出的多余汤汁置于碗中备用
　　6、锅内热油，下入葱姜末，香菇爆香
　　7、下入除枸杞外的其它原料翻炒
　　8、将剩余碗汁兑水后倒入锅中，水量以没过锅内材料为宜
　　9、开锅后盖盖转小火焖制(约30分钟左右)
　　10、开盖后下入枸杞，大火翻炒收汁
　　11、收至汤汁变少而浓稠后关火，淋入香油后制作完成
营养参考：烤麸的营养价值