芥末麻油“儿菜”

材料：新鲜儿菜芽、生抽、醋、糖、青芥末、蘑菇精、辣椒油、麻油、黑芝麻。
做法：
1、将新鲜儿菜芽清洗干净，沥干水分，然后对切成两半;
　将切好的儿菜放在通风的地方吹3天以上时间；（3天以后，儿菜的水分被风干，皮变成皱皱的了，便可以根据自己的喜好来调味道啦）
　　2、将吹干后的儿菜用冷开水清洗干净，然后沥干水分;
　　3、将儿菜放入一个大碗，调入生抽、醋、青芥末、蘑菇精、辣椒油、麻油、黑芝麻、糖，搅拌均匀即可。
　　4、将拌好的儿菜放入密封盒内保存，可以保质1周左右。
特别提醒——一定要加青芥末，吃起来才又冲又辣哦。
什么是儿菜？
儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。
儿菜又叫“超生菜”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。 　　
儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩也漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，如果炒菜的时候，用些红辣椒做点缀，煞是喜人。 　　
吃儿菜喜欢淡煮，直接放清水里煮，原汁原味，味道清甜。如果蘸辣椒水吃，那就是下饭的好菜。做辣椒蘸水比较麻烦，辣椒面要先在铁锅里炒煳，装碗里倒些酱油，然后撒点葱花、放点盐。这样吃，最去油腻。 　　
儿菜炒素肉片也不错。素肉切成薄片，先在油锅里炒炒，再放些豆豉。豆豉炒出香味，再放进切成片的儿菜，大火一起翻炒。如果能吃辣，再放两勺湖南的剁椒炒匀。锅里的气氛一下子就热闹起来。油光红亮，出锅的时候淋点酱油。盐可放可不放，以自己的口感为准。 　　
儿菜腌泡菜，那才叫美味。酸酸的、脆脆的，吃鸡蛋炒饭时，来上几片，那真是开胃。
（原文参考：米雪儿的私房菜）


抱子甘蓝图

左：这是儿菜没有切的样子 右：这是切好的样子