莲藕制作糖醋小排

　　
　　
用莲藕制作的糖醋小排骨
　　
　　食材 ：莲藕 、素小牛排（或素肉碎） 、素鸡肉浆 　　
　　调味料 ：镇江香醋 、老抽 、糖、蘑菇精、淀粉、
　　
　　制作 ：
　　

　　
　　1．莲藕清洗干净，切长条待用。 　　
　　2．素小牛排，切成素牛肉幼粒待用。（素肉碎用冷水泡发后挤去豆腥味后，加少许干淀粉捏匀备用）　　
　　3．取不锈钢盆，放入解冻素鸡肉浆、素小牛排幼粒、蘑菇精搅拌，搅拌成泥状待用。 　　
　　4．锅里倒入水，加盐，水开之后放入莲藕条微煮。倒出用冷水冲凉，沥干水分，拌少许干淀粉。 　　
　　5．用步骤（3）解冻素鸡肉浆、素小牛排幼粒混合物，逐一包裹在莲藕条上。 　　
　　6．净锅内加入精制油，大火加热至5成热，放入包裹素鸡肉浆、素小牛排幼粒混合物的藕炸,30秒左右取出，倒出沥干油分。
　　7．净锅内倒入水、老抽、镇江香醋、糖，然后放入步骤（6）油炸素肉藕，调中小火略微煮一会儿。让糖醋汁吸收到素肉藕中,勾薄芡，拌匀迅速出锅装盘即可。
　　
　　烹饪心得 ：
　　
　　由于藕本身没有什么味道，做糖醋可能是最好选择。在汆藕条略微加些盐，藕初步入味。炸的时候，不要时间太长，表面有硬壳就行，炸的时间太长，口感就差。糖醋汁比例要正确，糖醋汁甜要甜到味，酸要酸到味，千万不要放味精。
　　
　　特点 ：
　　
　　菜肴红红火火非常喜庆。酸中带甜，形状非常酷似糖醋排骨，口味浓重，是一款经典上海口味素食菜肴。
　　
　　创意 ：
　　
　　用莲藕条代表骨头，形状更加逼真，吃口软硬兼备，酸甜中透出质感。
　　又白又脆的莲藕，清清脆脆很满足的。真是天上神仙所吃的美食，制作成纯素的糖醋小排骨：莲藕条圈裹着素鸡肉浆和素牛排粒纯净清凉的小东西，浸在一汪甘甜的糖醋汁中，美味极了，因为是用的糖醋汁是亲手以镇江香醋打造。这是天然真味，并非工厂生产出来的。。。春节快到了，大家赶快试作做做看哦！ （摘编于《东林素食》慈实博客