红烧狮子头的新做法

材料：

干大豆素肉块一斤、莲藕2节（或用去皮孛荠一斤）、胡萝卜2根，去皮大高桩馒头1个（或小馒头两个），最好用半干的馒头先搓成粉，新鲜的馒头要撕成小块。

调料：

玉米淀粉4大汤匙、十三香粉1汤匙、洋葱两片、姜一块、植物油、盐、生抽、味素、胡椒粉适量。

做法：
1、大豆蛋白泡发好，反复挤几次去豆腥味后挤干，取2/3放在布袋里用木棒（或啤酒瓶）敲打成素肉松状细素肉纤维。1/3用淀粉抓捏后放油内炸成金黄色剁碎。
2、洋葱、姜、用刀拍碎后剁成末，胡萝卜、莲藕去皮后刨成较粗的丝，再剁成细颗粒。
3、先用淀粉和盐抓捏做好的素肉纤维（这样素肉纤维会很嫩），再加入胡萝卜、莲藕颗粒、4－5汤匙植物油、馒头粉（或撕碎馒头块）、姜、洋葱末、等调味料、水，一起用手捏匀成素肉丸馅料（不可太干，馅料要抓在手中用手一握就会流汁水下来，这样做出来的素肉圆会很松很嫩）。
4、用手抓捏成一个个的大肉圆（不能搓成表面光滑的圆子、表面要粗糙一些，见图。）
5、下油锅中温油炸（油温高了肉纤维会易焦）火与油温要调试控制到合适的程度，也不可同时放太多下锅炸，否则会很容易粘在一起。
6、素肉圆表面成金黄即可捞起，炸好一定量素肉圆再放在微波用碗内（加盖）中火加热4-5分钟、让素肉丸里面熟后，即可储存在冰柜冷藏室里。
7、上菜前素肉丸再用微波炉加温，浇上用老抽、白糖、素蚝油（或味素）、淀粉勾的薄芡汁，就可上菜了。

小贴士：

微波炉加热时间根据所做素肉丸的大小来调试，千万不可时间太长、熟了就行，否则里面的藕就不脆了，口感会感觉面粉加多了一样。最好不要冰冻，因为冰冻后素肉丸里面的藕、孛荠、胡萝卜会析出水分，影响口感。