豆沙月饼的制作

(一）豆沙的做法：
材料：红豆：（600克)、糖：250克 麦芽糖：150克 盐：1/8小匙 植物黄油：（或橄榄油）60克
做法：
１、红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分,待凉。
２、用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。
３、用搅拌机打碎,或直接用锅铲、或擀面杖压也可以、就不打了。
４、把豆沙放入锅中、加橄榄油、水、翻炒、要小心,豆沙会溅出来，小心烫伤。
中火翻炒到豆沙变粘稠，炒差不多就可以加入糖、麦芽糖和盐，加了糖之后，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加点植物黄油或橄榄油，拌匀就可以出锅了。
５、按2:8的比例来分配皮跟馅。
（二）　月饼制作方法：
材料：面粉、植物黄油或橄榄油、麦芽糖浆、碱水、适量。
做法：
　 1、 将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
　　2、 把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
　　3、 把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
　　4、 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
　　5、 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。（如无模具、可用大小合适的瓶盖代、压好后再用小刀压花）
　　6、 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层之外植物黄油或橄榄油、再放入烤箱。
　　7、 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷点油。
8、 烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。