新开素食馆的管理36计之资金安

素食馆是否开的越大越好？

有许多人的确是这么认为的，因为大素食馆可以容纳更多的客人，容易做出规模效应，带来收益。

但是，任何事物都具有两面性：在客源充足的情况下，大素食馆的确是有利的；如果客源不足呢？餐馆越大，意味着什么？ 其实，小餐馆也会面临客源不足的情况。按一般规律：新开餐馆开出后，要得到客户的认可，需要3个月到半年时间左右。而素食毕竟处在推广阶段，因此不少地方新素食馆被广大客户彻底接受的时间比传统荤菜馆还要长，期间客户量明显不足也是正常的，收入受影响形成了对新素餐馆开业后的最大冲击，素食馆越大，开销越大，冲击也会越大，甚至是致命的。许多素菜馆新开一年后就关闭，问题就在于此。

所以，在做新素食馆的资金预算时，一定要把这段时间的支撑资金（后续备用资金）考虑进去，做好最坏打算，保证顺利渡过这个非常时期。

此外，新素菜馆开张前后还有哪些资金安排呢？

1. 申请执照、卫生许可等费用；
2. 餐厅租金；
3. 结构装修或改动、管线排布费用、装修垃圾处理和管理费用；
4. 餐厅装修费—包括墙面修饰、灯饰、门饰、窗饰、桌饰、吊顶、桌椅、地面；
5. 厨卫费用：一次和二次更衣室的设立、煤气报装费（视餐厅大小不同）、煤气报警装置（2万）、抽油烟机、灶台、消毒柜、墙面、地板、三个洗碗槽（洗碗、浸泡消毒、冲洗）、碗柜、餐具、刀具......；
6. 员工费用：行政主厨、厨师、切配、面点师、餐厅服务员、财务、餐厅管理、采购……等；

以上情况在前面发表的36计中已有介绍，这里不作详细叙述。

7. 广告费： 新餐馆要让外界接受和认同，首要是宣传，告知外界本店特色，以吸引客人光顾。而广告是主要宣传的手段之一，包括小传单、大广告、上网站、名片、门口的易拉宝、免费品尝、部分菜试吃；但有一些素菜馆并不认同广告效应，其实素食本身需要推广，素菜馆当然更需要宣传，这样才有可能增加机会让更多人获得信息。同样是素菜馆，有的很快远近闻名，有的很长时间后连吃常素的人都还不知道，可见广告的作用。如天津有好几家素菜馆，但有的在网上根本查不到，电话１１４查询也无结果，那如何能让人上门呢？

8. 开张优惠活动费用： 典型的特价让利、优惠券、打折卡、请人助兴（音乐、歌舞、才艺、素食健康讲座、素食营养讲座……等）。

有些素食馆不懂得在这方面投资，或认为没必要，结果失去了让周围客户了解新店的机会，失去了快速吸引客户的机会。一般来讲，人都有好奇心，新店促销活动既满足了他们好奇心，又满足了许多人追求实惠的愿望，更给那些认为吃素就是吃青菜萝卜豆腐的人一些认识现代时尚素食的好机会。

9. 开张后还有日常开销（水电煤、人员工资）、菜和调味品的资金周转、管理费用、消耗品费用（餐巾纸、抹布、扫帚．．．．．．）；

10. 开张后继续宣传的费用和节假日、相关社会性与吃素有关活动日的优惠活动费用。

由于素食的特别性，不断宣传素食和环保、健康、美容、营养、减肥、关爱动物以及宗教的关系，有利于吸引更多荤食客人弃肉从素，有利于扩大和保持客流量。所以开张后还是不能停止这类宣传。

和吃素有关的重要日子—如周一请吃素、世界无肉日、世界素食日、初一、十五、佛诞之日、观音菩萨的几个重要日子（生日、成道日……）、某些祭日、客人生日……等等时间，都是继续开展优惠活动的好时机。需要预先有打算，有预算。
11. 对外请客的开销费用—招待可能的客人。

以上资金预算和安排仅供大家参考。感谢宜昌维根素食府郭总提供的宝贵经验。真心希望有识之士来稿，分享相关经验或教训，推进素食业在中国的健康快速发展！
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