素食餐厅管理细则（连载五）

正餐的服务

☆ 欢迎客人
（1）迎送员要热情上前问候，询问客人是否有预订和用餐人数。
（2）引领客人到适应的座位，为客人拉椅，请客人就坐。
（3）递上菜单和饮品水单请客人翻阅。
（2）然后通知看台服务员前来服务。
☆ 餐前服务
（1）服务员立即上前问候，按客人人数送上小毛巾。
（2）再为客人打开餐巾，拆去筷子套。
（3）然后送上小菜、茶水。
☆ 点菜、下单
（1）接受客人点菜和饮料、茶水、点心等。
（2）向客人推荐本餐厅的菜品和饮品、特色菜等，准确填写点菜单和饮品单等。
（3）然后将单据分送厨房、饮料制作员、备餐间和收款台。
☆ 上菜前服务
为客人倒茶水及酱油、醋、辣椒油等。
☆ 上菜
根据先冷菜，后热菜，汤菜，饭面甜食，水果的顺序上菜，并提供相应的服务。
☆ 分菜
分菜服务员在服务桌上将菜品均匀、快速地分到每位客人的餐盘中。
☆ 上菜
菜分好后，由服务员将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜相同。
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