从谚语“青菜豆腐保平安”说起 - 王晓波

　　小时候常听爷爷奶奶唠叨：“青菜豆腐保平安”。无非是要我们节俭些过日子，没太当回事。
　　
　　这些年来，我一直在观注素食，自然也查了些有关素食的资料。查得多了，想得多了，却猛然发现：这普通得不能再普通的谚语里竟然含容着祖先们的巨大智慧和对后辈的无限关怀！
　　
　　一，素食与和谐世界
　　
　　不必依据实验室繁杂的数据，凭我们最基本的经验就能知道：食肉动物暴躁、凶残，如虎如狼。食草动物平顺、温和，如牛如羊。
　　
　　食肉量较大的西方人比较刚猛，而素食较盛的东方人则比较柔韧，这也证明了以上的基本经验。
　　
　　早在几千年前，中国的先贤们就指出：肉食者鄙，肉食者燥。
　　
　　放眼当今的世界，多数人都生活在一种浮躁、暴嫠的病态氛围里。由此引发的夫妻反目、家族矛盾、邻里纠纷、企业争斗、民族隔阂，甚至于国家战争那都是难以避免的。这与近年来全球的肉类需求量猛增不是没有关联的。
　　
　　中东的战火越烧越旺，人民的苦难无边无际。这么多人积极地投入战斗，究竟谁能获利？有几个人能获利？这是人的贪婪、浮躁和残暴愚蠢所导致的啊！
　　
　　我在想：如果阿拉伯人少吃些牛羊，西方人降低些肉食量，那么阿富汗战争、伊拉克战争或可避免。
　　
　　二，素食的经济性
　　
　　十二斤黄豆能干什么？它可以是一个普通食量的人半个月的口粮。那么一斤牛肉能解决多少问题？一个普通欧洲人最多能当一天半的饭。
　　
　　养牛人告诉我们：平均十二斤黄豆（或价值等同于十二斤黄豆的饲料）只能让牛长一斤肉。
　　
　　三，素食与节能减排
　　
　　四，素食与健康
　　
　　五，杭州素食的今昔与明天
　　
　　杭州的素食源于佛教，盛于佛教。杭州历史上有过的素菜馆供应的都是佛教的斋菜，如“素春斋”、“如意斋”等。杭州佛教的传入时间虽稍晚于西安、洛阳等地，但其发展却是后来居上，早有“东南佛国”之称。因此，杭州素食基本等同于杭州斋菜。
　　
　　杭州民间佛教文化之深厚、素食传统之盛行可说是世间少有。晚清至民国时期，杭州灵隐寺的斋菜冠绝天下。从前的杭州，几乎家家都有佛龛，人人都要吃斋。
　　
　　然而，“文革”的劫难历时十年，其破坏之大，謦竹难书。佛寺荒废，斋菜失传。
　　
　　为配合即将在杭州召开的“第五届亚洲素食大会”，本人会同净慈寺斋堂的王金良经理合编一本《杭州素食宝典》。我们翻查资料，寻访老僧人、老居士和斋堂老人，工作历时两年多仍未完稿，何其艰辛！
　　
　　如今，继中国的经济快速发展后，佛庙的发展正方兴未艾。然而，兴庙堂易，造斋堂难。斋菜专业人员的培养决非一日之功。
　　
　　社会素菜馆的发展较快，目前杭城已有几十家素菜馆。但存在一些问题。一，素食制作水平不高。二，大量引进了有很多不知名添加剂的工业半成品和荤素不清的调味品，有违素食初衷。三，太讲究奢华的造型和盛器等，售价太高，难以普及。
　　
　　因此，我们设想：一，选择一个较成熟的有机蔬果基地，规范标准（不能低于欧洲标准）、扩大规模、降低成本，一寺庙为起点向社会推广。二，以王金良先生为首，组织为数已不多的有素食制作经验的老师傅大量培训斋堂工作人员和社会素菜馆厨师。三，在杭州市佛教协会的监督下，建立一个寺庙斋堂的配送中心。这既能保证斋菜的质量，也能提供僧人平衡的营养，还能有效地节约成本。以后伺机向社会开放。四，在杭州市较繁华地段建1---3个高水平、较低售价的示范性素菜馆。
　　
　　发展素食业无疑是今后一段时期中国餐饮界的最大亮点。“东南形胜，钱塘自古繁华”。杭州物产丰饶，南北居中，又兼水陆之利，更重要的是，杭州的素食文化根基特别深厚。所以作者认为：素食从杭州做起有着极大的便利条件。
　　
　　我相信：数年后，就象当年杭州菜走出城门、红遍全国一样，杭州素食也将迎来一个芬芳灿烂的明天。而且，影响更大，生命力更强！