素食者最不可错过的地方：云南

曾经在云南生活过几年，那时尚未茹素。上周回到云南，虽是故地重游，却是第一次以素食者的眼光去体会这个地方，所以每一天都有惊喜。
米线
在昆明住在亲戚家，他们全家都是素食者。表姐夫早起为我们下米线。他先把各种调料放在碗里，包括花椒油、小米辣、鸡枞菌等等，然后依次煮熟青菜，烫一下米线。做法虽不难，但有两个细节值得一记。

其一，要先煮了菜再下米线。他说米线不怎么干净，所以下过米线的水不能再煮别的东西。其二，底料里要加一点糖。因为花椒、辣椒的味道都很燥，加糖调和一下，味道会比较润。

尤为值得一提的是，花椒油是他自己做的：青花椒洗后晾干水分，放入油里炸到开口，凉后捞出花椒即可。不过花椒味道重，在调料中不可放得太多，要不然就压住了其它。我感觉最合适的量是：入口时尝不出花椒味，直到吃完后方能觉察出它的余味。
素食店
刚到昆明，表姐就带我们去了百合天心素食店，自助餐收费是20元一人，小孩免费。也可随缘奉斋，下图是奉斋记录。

我之前只去过北方的素食自助餐厅，第一次来南方的素食店，感觉非常新鲜：虾粉（用米浆、红糖和花生碎制成）；纯素龟苓膏；什锦凉米线……即使是普通烤洋芋，也因为加了薄荷叶而周身洋溢着东南亚风情。


接下来几天，又随朋友们去了一些普通餐厅。即使是在非素食餐厅，我点起菜来也很轻松。云南作为植物多样性最为丰富的地方，无论是主食还是调味品，人们都更依赖植物食材。豆制品、菌菇、笋类数不胜数，而且做法繁多。单单一个豌豆，就开发出豌豆凉粉、豌豆尖等等。大米更不必说：米线、米干、卷粉、饵丝、饵块……下图为“一颗印”的荞麦饼&紫薯饼。

对于不食五辛的素食者而言，也毫无障碍。因为调料的选择余地多，根本不需要葱蒜提味。有一次我在济南危山元音寺做义工时，认识了一位朋友。她告诉我，附近一座尼众寺院里有位师父的老家在云南，师父的母亲寄来了很多油炸香菇腿和单山蘸水。她吃了之后很喜欢，于是师父就送了她一些。她后来也学着自己做，但是香菇腿太秀气，炸很多才能装一小碗，所以她就改成用杏鲍菇了。味道差点，不过也凑合。她还告诉我烹饪要点：菇类含水量很大，所以一定要晾干水分之后再放入锅里炸。（惭愧，去寺庙本应是为了解决生死问题，不知为什么我却对菜谱记得这么清楚。）
西双版纳
曾在中科院西双版纳热带植物园念书，后来又在那工作了一年多，所以此次去西双版纳，不像旅游，更像是探亲。住在园子里一位师姐家中，每天她去上班，我就逛逛园子、逛逛菜市场。


这个大概是鸡油菌。汪曾祺在《昆明的雨》中有过介绍，“昆明菌子极多。雨季逛菜市场，随时可以看到各种菌子……有一种菌子，中看不中吃，叫鸡油菌。都是一般大小，有一块银圆那样大，的溜圆，颜色浅黄，恰似鸡油一样。这种菌子只能做菜时配色用，没甚味道。”


月亮花。因为太美，我没有买来吃。如果做成菜，大概和南瓜花一样做法？

有一天，师姐的一位邻居送来一包豆豉粑粑，长得就像上面那样。我不知道怎么做，也不知道怎么吃。不过，邻里之间互相送菜的做派，颇有古风。

如果说以上这些食材主要是养眼，那么以下食材则兼具观赏价值和实用价值。

这是四棱豆，按照百度的说法，“豆荚呈带棱的长条方形四面体，适合素食者和需要补铁的人群”。我买了一些，老爸炒了一盘，入口平和，有淡淡的清香味。大概可以视为蔬菜版的杨桃。


小米辣。在西双版纳，常常听到“南咪”，这次才知道它是傣语的直译，意为“蘸水”。常见的南咪，就是将小米辣、番茄、薄荷叶等等切碎，混在一起。

这是版纳糍粑。用芭蕉叶包裹，里面包的是糯米、石子花、花生碎的混合物。口感极为软糯香甜。但是味道很轻，那种甜比豆沙和枣泥都要柔和、清淡。

行程匆匆，还没待够就要离开了。其实，除了植物多样性丰富这一天然优势之外，云南的饮食文化也颇值得研究。由于历史原因，很多在中原地区已经不多见的食品加工方法在此地得以保存，所以这里应该有很多值得挖掘的素食文化资源。

最让人惊喜的，是我在西双版纳植物园的学生公寓二楼，看到整墙的素食宣传海报。以前我住在这里时，还没见这个。


海报颇费了些心思，他们把素食名人分为“科学家阵容”、“政治家和社会活动家团队”、“运动员方阵”、“文艺青年代表队”、“明星班子”，一看就是学生的风格。

我之前接触的素食者，大多是宗教和哲学背景的。而从事自然科学研究的素食者，倒不多见。所以看到中科院植物园出现素食宣传，实在颇为惊奇。

仔细想想，也是情理之中。选择生态学、植物学专业的学生，心中多少都会有些保护地球的情结。如果为了吃到更多的牛排而把本已日益减少的热带雨林变成牧场，这些研究森林的青年学子于心何忍？所以，在植物园看到素食海报，一点都不奇怪嘛。