炝拌干丝

　　材料：干豆腐(百叶千张)150克、水适量
　　调料：植物油适量、盐适量、蘑菇精1/8勺、白糖少许、香油1小勺、干红椒1克、孜然1小勺、葱白10克
　　制作：
　　1、 将干豆腐切成丝，放入开水锅中焯烫1分钟左右，捞出后放入凉水中浸凉，过漏勺沥去多余水份。
　　2、 葱白切丝，干红椒切小段。
　　3、 炒锅中倒入油适量，油热后放入干红椒、孜然，中火，翻炒至颜色变深接近黑色。
　　4、 将干豆腐丝放入盆中，放入盐、蘑菇精、白糖、香油，用手抓拌均匀，放入葱白。
　　5、 放入孜然红椒油，搅拌均匀后盛出装盘即可。
　　小贴示：
　　1、 沥水时不要沥得太净，略有一些水份干丝的口感会更鲜嫩不干。
　　2、 做调料油时火要较大，但掌握好时间，视干红椒和孜然的颜色全部变深，油也出现香味即熟。时间过长易糊。
　　3、 用手抓拌，手掌的温度使调料融入材料的速度更快，更易入味。
　　4、亦可加点素火腿丝一起拌。