秋实秋食：凉拌糖醋牛蒡

主料：牛蒡根300克
调料：白砂糖8克,白醋8克,黑芝麻10克,白芝麻10克,香油5克

做法：
1、 牛蒡去皮，洗净切丝，放入滚水中烫熟，捞出沥干，装入碗中；
2、 待牛蒡放凉，加白糖、白醋搅拌均匀，再放入黑芝麻和白芝麻略拌一下，食用时淋上少许香油即可。

小贴士：
牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高２８０倍。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。

　牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。牛蒡子含一种甙，即牛蒡因，水解后可产生牛蒡配质及葡萄糖。此外尚含有维生素B。少量生物碱与脂肪油，油中主要成分为棕搁酸、硬脂酸、花生酸、油酸、a一亚油酸、牛蒡甾醇。

牛蒡的保健作用： http://www.chinavegan.com/2009/welcome_to_china_vegan@2009227195407.htm