素肉菜馅千层煎饼

材料：面粉/卷心菜、素肉馅、葱、姜、香菇末
调料：植物油、盐、味精、香油、糖、十三香

做法：
1、 将卷心菜洗净后过切碎用盐腌制15分钟沥干水分；
2、 素肉块泡发好剁碎、与香菇末、葱姜末、一起用油煸炒过。
3、将面和成稍软的面团，醒发15分钟，取出放在案板上擀成薄饼。
4、将卷心菜拌入素肉馅中，均匀的铺在面饼中，上下各切两刀，分别切至1/3处，成三份面皮。



5、折叠千层饼：一份面皮左右向中间包，即成三层；将叠成的三层面皮放入第二份面皮中间上，将第二份面皮的左右叠于第一份三层面皮之上；再将叠好的六层面皮用同样的方式，裹入第三份面皮上，即成千层饼。
6、千层饼放入平锅中小火煎至两面金黄即可。

特点：外酥里嫩，口感鲜香。

小贴士：
1、一定要用小火慢煎，等看见表皮有点鼓起时，就说明里面也差不多了。
2、一面煎金黄后翻面再用小火煎，其间要不断转动锅，让饼四面受热均匀。
3、两面都煎金黄后将锅抖动下，这样也有利于层次的分明。