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南瓜营养价值很高，特别是胡萝卜素含量居瓜中之冠，其中的果胶可以提高米饭的黏度，使糖类吸收缓慢，因此，南瓜饭适合糖尿病人食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌发生。
南瓜饭的做法
材料：南瓜与大米比例：2:1、植物油、盐、蘑菇精适量。
做法：
1、大米洗净、南瓜切成两公分见方的立体块。
2、把植物油与适量的盐、蘑菇精与大米、南瓜搅拌均匀放入电饭锅或高压锅内。
3、加入水（以水没过米面两公分为准，因为南瓜里面还会出水）
4、像平时煮饭一样的时间把饭煮熟即可。
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